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如何提取芝麻油?

文章出处:本站    人气:867    发表时间:2020-04-26 15:16:56

芝麻通过溶剂萃取后精炼或焙烤后压榨制得芝麻油,焙烤芝麻油具有特殊的香味用于调味,在亚洲国家广泛食用。芝麻油俗称香油。食用油之一。芝麻有白、褐、黄及黑色等品种,平均含油约45%~58%。不同工艺加工的芝麻油色味不同。压榨法提取的油色泽、香味不浓;水代法加工的小磨香油色泽深、香味浓;浸出法因碱炼、脱臭等工艺,香味几乎完全消失。芝麻油因含维生素E和芝麻酚等而稳定性较高。芝麻油的脂肪酸主要为油酸40%、亚油酸46%,此外,还含有芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、维生素及微量元素等。能保护生物膜的功能,并提高脂蛋白的抗氧化性,特别是对细胞氧化过程起着重要作用。高含量的亚油酸和亚麻酸是芝麻油的另一个优点。芝麻油常作为凉拌菜用油、烹调油、调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料,以及制取人造奶油、起酥油用。


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